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NIHONRYORI KEN

日本料理 謙

KAISEKI RYORI IN FRANKFURT

 

KEN

Über uns

Unser Konzept beinhaltet das Thema „Kaiseki Ryori“ welches durch uns erstmalig nach Deutschland gekommen ist. Dies ist die japanische Version von Haute Cuisine.
Wenn Sie Kaiseki-Ryori zum ersten Mal probieren, können Sie ein exquisites kulinarisches Erlebnis erwarten. mehr lesen

 

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Traditionell Japanisch

Kaiseki Ryori

Entdecken

Menü

Kaiseki Ryori stellt einige der besten japanischen Werte zusammen: Harmonie, Ausgewogenheit und Wertschätzung des Augenblicks. Für die Praktiker dieser Haute Cuisine ist Kaiseki der Inbegriff von „Omotenashi“, was „Gastfreundschaft von Herzen“ bedeutet.

Die Essenz des Nihonryori, der traditionellen japanischen Küche, dreht sich nicht nur darum, was auf einem Teller kommt. Die japanische Geschichte und Kultur ist ebenfalls mit der Cuisine verbunden.

Unser Küchenchef hat lange Zeit die Kaiseki-Küche praktiziert und versteht es, saisonale japanische Zutaten auf eine Weise zuzubereiten, die ihren ursprünglichen Geschmack verbessern. Er glaubt, dass es eine seine Aufgabe ist, in Deutschland als Koch zu arbeiten, um den Wert und die Zubereitung japanischer Zutaten richtig einzuführen.  mehr lesen

Kulinarisch

Japan

Das Streben nach Perfektion

Kulinarisch

Ein Erlebnis

Jeder Kurs umfasst verschiedene Komponenten. Das visuelle Erscheinungsbild ist wichtig, und in jedem Kurs bestehen die verschiedenen Komponenten
aus kontrastierenden Formen und Farben. In kleinen Gängen serviert, wird jedes Gericht nur mit den frischesten saisonalen Zutaten zubereitet. Die Ausgewogenheit von Aromen und Texturen wird nicht nur vom  Gaumen geschätzt, sondern auch visuell und erfahrbar.

 

 

Kaiseki Box Bestellung

Bestellen Sie unsere Kaiseki Box und Kaiseki Box Plus über das folgende Formular.
Nachdem Sie sich eingetragen haben, schicken wir Ihnen eine Bestätigungsemail sobald wir Ihre Anfrage bearbeitet haben.

Hier Bestellen

Lieben Dank
Ihr Nihonryori KEN Team

Menü im Februar

Vorspeise
Dashi Omlett
Gedämpfte Garnelen
dünn geschnittenes Rindfleisch
Heringsrogen in Tosa-Essig eingelegt
foie gras Gelee
Krabbenrolle mit Rettich
Hamachi Nanbanzuke in Soja-Essig-Dashi eingelegt
Myoga und Kumquat süß gekocht

Otsukuri (Plus)
saisonales Sashimi

Unagi (Plus)
über Holzkohle gerillter Aal in original KEN Soße

Gekochtes Gericht
gekochter Rotbarsch, Schwarzwurzel, Lotus und Pakchoi

Gebratenes Gericht
gebratene Scholle mit Lauch, frittierten Garnelen (spez. jap. frittier Art) und Wasabi Butter Soße

Fleischgericht
gegrilltes Entrecote mit Yuzu Ponzu

Zwischengericht
gekochte King Krabbe, Yuba, Tofu Blätter und Lachsrogen

Reisgericht
Herzmuscheln mit Ingwer in Reis eingekocht

Dessert
Matcha Financier, Pates de fruits, Erdbeer Panakotta, Florentine butter cookie, Kinako donuts, Brownie, Daifuku Mochi

Kaiseki Box 170 Euro
Kaiseki Box Plus 250 Euro (mit Aal und Sashimi)

Eine Box ist für 2 Personen.
Der Chefkoch benötigt 3 Tage Vorbereitungszeit.

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Vorspeise
Dashi Omlett
Gedämpfte Garnelen
dünn geschnittenes Rindfleisch
Heringsrogen in Tosa-Essig eingelegt
foie gras Gelee
Krabbenrolle mit Rettich
Hamachi Nanbanzuke in Soja-Essig-Dashi eingelegt
Myoga und Kumquat süß gekocht

Otsukuri (Plus)
saisonales Sashimi

Unagi (Plus)
über Holzkohle gerillter Aal in original KEN Soße

Gekochtes Gericht
gekochter Rotbarsch, Schwarzwurzel, Lotus und Pakchoi

Gebratenes Gericht
gebratene Scholle mit Lauch, frittierten Garnelen (spez. jap. frittier Art) und Wasabi Butter Soße

Fleischgericht
gegrilltes Entrecote mit Yuzu Ponzu

Zwischengericht
gekochte King Krabbe, Yuba, Tofu Blätter und Lachsrogen

Reisgericht
Herzmuscheln mit Ingwer in Reis eingekocht

Dessert
Matcha Financier, Pates de fruits, Erdbeer Panakotta, Florentine butter cookie, Kinako donuts, Brownie, Daifuku Mochi

Kaiseki Box 170 Euro
Kaiseki Box Plus 250 Euro (mit Aal und Sashimi)

Eine Box ist für 2 Personen.
Der Chefkoch benötigt 3 Tage Vorbereitungszeit.